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“Un trozo de carne de 100 gramos cubre el 30% de las proteínas, pero es mucho más que eso para las etapas de niñez, adultez y hasta para el embarazo”, dijo el doctor Alberto Cormillot.

Para Alberto Cormillot, director general de la Clínica de Nutrición y Salud que lleva su nombre, la carne es una pertenencia, es la tradición gastronómica y la identidad colectiva del hombre a lo largo de la historia.

Y fue más allá: “El asado no es argentino. Es la primera comida del hombre, ¡y la comió hace un millón de años, o más!”.

La visión profesional, desde el lado de la medicina, fue una de las propuestas realizadas durante el seminario internacional El desafío de la carne vacuna en el mundo post Covid-19, que organizó —por videoconferencia— el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), acerca de la importancia de la ingesta de carne.

“El tema va más allá de la salud, porque acá intervienen los factores nutricionales, las energías y las proteínas que dan carne, vitaminas y minerales”, sostuvo.

Cormillot explicó este punto en particular.

“Las proteínas, las vitaminas y los minerales ayudan al mantenimiento de la masa muscular, la producción de enzimas y de hormonas, de energía, del sistema nervioso central y de las defensas”, dijo.

“Está claro de que el hierro, el zinc, las vitaminas del grupo B y las proteínas son importantes para las defensas. Ayudan a proteger la piel, previenen la anemia y el desarrollo cerebral”, amplió.

“Un bife de 100 gramos cubre el 30 % de las proteínas; el 4 % de las grasas, aunque depende del tipo de carne; vitaminas del grupo B, en cantidad variable que puede ir del 20 % al 60 % (la B12 cubre el 85 %); el 14 % de hierro y el 45 % de zinc”, explicó Cormillot.

“Tiene selenio también y, como proteína es la más completa junto con la clara de huevo, porque tienen todos los aminoácidos necesarios para para hacer una alimentación saludable”, indicó.

El reconocido profesional también se refirió al hierro, como otro de los beneficios en el consumo de carne.

“En la niñez la carne es vital. Un chico que no tenga hierro es un chico que se distraerá y que rendirá menos en el colegio”, dijo Cormillot.
“Con respecto al hierro se la destaca porque la anemia, a nivel mundial, es un problema crítico y las personas que comen un poco de carne están haciendo esa prevención”, señaló.

“La carne, también, tiene sus aspectos importantes en el niño, en el embarazo y en el adulto mayor”, sostuvo.

“En la niñez es indispensable. Un chico que no tenga hierro es alquien que se distrae y que rinde menos en el colegio”, concluyó Cormillot.

El desafío de la comunicación

“El poder adquisitivo, una alta cantidad de mensajes para aumentar el consumo de frutas y verduras y una gran campaña de reemplazo de la carne vacuna por pollo o cerdo. También el avance de la moda vegana y una mala prensa con mala información que la Organización Mundial de la Salud divulgó, en 2015, diciendo que las carnes rojas y las procesadas eran cancerígenas”.

Son los argumentos que esgrimió el doctor Jorge Tartaglione, presidente de la Fundación Cardiológica Argentina, sobre las razones de la caída en el consumo de carne vacuna en la Argentina.

“Las personas están sobreinformadas. Mi desafío es, en el caso puntual de la carne, revertir eso que puede hacerte mal y, como médico y comunicador, transformar esa información en una conducta saludable”, explicó.

“Lo más importante es el tono de cómo lo hagamos, porque las personas están cansadas de que el médico se pare encima de un pedestal y le prescriba y le dicte en forma imperativa”, agregó Tartaglione.

“Para mí, como médico, es saludable que hagas actividad física, que te alimentes correctamente, que no fumes, que tengas el colesterol normal, que controles tu estrés y que no tengas sobrepeso”, dijo, sin dar margen para las segundas interpretaciones.

“Pero a la persona común le es saludable comerse un asado con amigos; disfrutar al aire libre; jugar; tener una vida sexual activa; ir a una fiesta; alimentarse con vínculos y el asado”, comentó.

“Las reuniones familiares son fundamentales; entonces, tengo que combinar la comunicación de una alimentación saludable, pero que también se incorpore dentro de lo que es un vínculo”, admitió.

“Es necesario comunicar que la carne tiene buen precio, es rápida de cocinar y, aparte, es saludable”, afirmó Tartaglione.

Tartaglione afirmó que, hoy, los medios de comunicación son la principal fuente de información en salud.

“Ahora se incorporan las redes sociales y quienes deben comunicar tienen que ser profesionales de la salud; personas y periodistas serios y gente que detrás tenga un background”, sostuvo.

El profesional recordó una investigación, del año 2007, que llevó a cabo junto al Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina sobre carne y colesterol, donde se le preguntó a las personas las razones por las cuales no realizaban una dieta equilibrada. La mayoría dijo que por falta de recursos o por falta de tiempo.

“Es necesario comunicar, entonces, que la carne tiene buen precio, es rápida de cocinar y, aparte, es saludable”, dijo.

“También citar todos los componentes que tiene: proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos”, indicó.

“Hay que hacer investigaciones y mostrarlas desde el punto de vista cardiológico, como se hizo a nivel mundial”, dijo el doctor Tartaglione, en alusión al trabajo realizado conjuntamente con el IPCVA y que está disponible en la web www.ipcva.com.ar

En dicho estudio quedó claro, de acuerdo con el cardiólogo, que el consumo de carne no produce alteraciones metabólicas significativas.

“En el contexto de un plan de alimentación balanceado, es posible comer una vez por día carne bovina. Ese no es un dato menor”, explicó.

“Lo que sí creo es que hay que revertir la información errónea. Debemos cambiarla”, aseveró.

Preocupación por dietas veganas en mujeres embarazadas
Los problemas que puede acarrear el veganismo, especialmente en madres embarazadas, fue otro de los aspectos destacados por el doctor Alberto Cormillot en el seminario virtual del IPCVA.

“La embarazada tiene que consumir alrededor de 300 calorías más. Hay que poner un tope de engorde, pero guarda (sic) con el hierro y guarda con el calcio”, indicó.

“Se trata de dos minerales que son especialmente necesarios; y las proteínas también”, agregó.

“En el Garrahan, el hospital más grande y, posiblemente, el más importante de pediatría, empezaron a llegar mujeres, que eran vegetarianas, y les daban comida vegana a sus chicos, pero sin estar bien entrenadas”, contó.

“¿Se puede hacer comida vegetariana? Sí, se puede, pero hay que manejarlo bien. Si es ovolactovegetariana, no hay problema; o vegetariana o lactovegetariana, no hay problema tampoco”. dijo.

“El asunto es cuando no se come nada de proteínas”, aseguró.

En el año 2019, un estudio del Hospital Garrahan demostró que los lactantes hijos de madres veganas o vegetarianas tienen mayor riesgo de deficiencia grave y compromiso neurológico, siendo la falta de vitamina B12 uno de los riesgos más graves en dietas que no incluyen la proteína animal.

El doctor Cormillot también se refirió a los ataques que sufre la carne cuando se la asocia al desarrollo de ciertas enfermedades.

“Lo que se vio en los estudios mejor diseñados, o sea, que siguen todo un reglamento y hay más exigencias para analizarlos, muestra que la relación con los factores de riesgo con la enfermedad cardiovascular, y cáncer también, son débiles e inconsistentes”, explicó.

“La relación con el cáncer de colon no es conclusiva y, a mejor diseño del estudio, menor probabilidad de asociación”, expresó.

Cormillot aseguró que, en los países con menos consumo de carne vacuna, como India, Gamba, Afganistán, Siria, Lanka y Mozambique, la expectativa de vida es mucho menor.

“Está claro que la carne da energías, nutrientes, gusto, se adapta al paladar de la familia, da saciedad y es de fácil preparación, versátil, rendidora y junta todos los requisitos de algo que es conveniente para ser comido”, aseguró.

“El enfoque ideal para una alimentación saludable es combinar las proteínas vegetales y animales para dar un mayor valor nutricional; por ejemplo, carne con hierro y zinc mejoran la absorción y carne picada, con legumbres, absorbe 150 %, más el hierro de las legumbres”, detalló.

La alimentación es fuente de salud, o de mala salud. ¿Se puede reducir el colesterol malo en el desayuno? Aquí te contamos algunos buenos hábitos a tener en cuenta.

Muchas personas se saltan el desayuno creyendo que así pueden bajar de peso o mantenerse más saludables (de hecho, el 75% de los españoles desayuna poco y mal). En la práctica, saltarse el desayuno puede aumentar el riesgo cardíaco, aumenta el nivel de glucosa en la sangre y todas las consecuencias que querías evitar al suprimirlo de tu dieta. Desayuna saludablemente y reducirás el colesterol malo, mejorando salud y estado de ánimo.

Qué es el colesterol malo

El colesterol es un elemento parecido a la grasa que se encuentra en algunos alimentos y también es producido por nuestro hígado. Necesitamos un poco de colesterol para funcionar bien, pero un exceso implica riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Nuestro organismo posee dos tipos de proteínas del colesterol: HDL o “colesterol bueno” ya que transportan moléculas de colesterol al hígado para ser eliminado, y LDL o colesterol malo. La mayor parte del colesterol que está en nuestro organismo es de este tipo. Si se encuentra en exceso se acumula en las arterias. Una dieta rica en grasas, sedentarismo, sobrepeso y el hábito de fumar, entre otros factores, aumentan el nivel de LDL y reducen el HDL.

Si tienes colesterol LDL elevado o tu colesterol HDL es bajo, algunos cambios en la dieta y estilo de vida te pueden ayudar.

Desayuno saludable para bajar el colesterol

Los alimentos que aumentan el colesterol y se consumen habitualmente en el desayuno son:

  • Azúcar.
  • Grasas saturadas, margarina.
  • Galletas, bollería.
  • Lácteos enteros.
  • Alimentos industrializados, barras de cereal.

Los principales alimentos que mejoran los niveles de colesterol son:

  • Alimentos ricos en fibra soluble (25 a 38 gr. de fibra por día). Avena, cebada, granos enteros, legumbres.
  • Pescado y ácidos grasos omega-3.
  • Almendras y nueces.
  • Aguacate, manzana, uvas, fresas, cítricos.
  • Aceite de oliva.
  • Alimentos fortificados con esteroles y estanoles.
  • Soja.
  • Proteína de suero.

El hábito de desayunar todos los días incorporando alimentos saludables puede bajar rápidamente tus niveles de colesterol sin necesidad de medicamentos.

Ideas de desayunos para reducir el colesterol malo

  • Avena con frutas: prepara un tazón de avena y combínalo con una manzana cortada en rodajas finas o un plátano, para aumentar el contenido en fibras y reemplazar el azúcar.
  • Tostadas de aguacate: la combinación moderna y saludable. Prepara un puré de aguacate con sal, pimienta, limón y aceite de oliva y úntalo sobre las tostadas. Acompaña con un jugo de naranjas.
  • Brownies de clara de huevo: el huevo tiene un alto contenido en colesterol pero se encuentra en la yema. Combina 5 cucharadas de avena, 1 plátano aplastado, 2 claras de huevo y esencia de vainilla. Coloca en un molde de brownies o waflera y estarán listos en 5 minutos.

Prepárate estos desayunos para disminuir el colesterol malo y disfruta además de sabores deliciosos, informó Ok Diario.

La actividad es abierta al público en general y tiende a mejorar los niveles de nutrición y de calidad de vida, a través de una equitativa distribución de alimentos.
Este viernes 11 se iniciará la capacitación «Alimentación Saludable en Economías Modernas» con el objetivo de acercar a la comunidad las alternativas de alimentarse de manera saludable. La actividad es organizada por el Técnico Superior en Gastronomía, Axel Seitz, y cuenta con el acompañamiento de la Agencia de Desarrollo Productivo y Economía Social de la Municipalidad de Trelew.
El primer encuentro se desarrollará a las 16, en el Club de Emprendedores (Fontana 355). La capacitación tendrá una duración de dos meses y se desarrollará de forma semipresencial, con un total de siete (7) clases divididas en tres etapas.
La primera etapa consistirá en una charla informativa de las distintas áreas que organizan el curso y finalizará con la degustación de los menús que los estudiantes preparen en la clase. La segunda etapa será de manera virtual a través del Campus Virtual de la Municipalidad de Trelew.  Los estudiantes tendrán que participar en foros, intercambiando ideas y deberán cumplir con las actividades propuestas por el tutor a cargo. El material de lectura se subirá a la plataforma virtual los días 17, 24 y 31 de octubre.
En tanto, la tercera etapa consiste en tres clases presenciales de práctica, que se realizarán los días 7, 14 y 21 de noviembre del corriente año en las instalaciones del CPS del Barrio Don Bosco. En esta oportunidad los estudiantes realizarán las prácticas en base al material virtual bibliográfico y el contenido audiovisual enviado por los capacitadores. Las prácticas consistirán en el armado de una mesa buffet, que luego degustarán.
Los interesados podrán comunicarse para inscripciones o consultas al 2804614226, o dirigirse al Club de Emprendedores. El costo es de 500 pesos por mes y la inscripción incluye la entrega de un repasador y materias primas para cocinar (productos locales de la Feria Paseo Trelew Primero y El Mercado en tu Barrio).
Tiene el objetivo de concientizar sobre los problemas alimenticios, mejorar los niveles de nutrición y de calidad de vida, a través de una equitativa distribución de alimentos. Es abierta al público en general.
Con el acompañamiento de la Municipalidad de Trelew, a través de la Agencia de Desarrollo Productivo y Economía Social, y la organización del Técnico Superior en Gastronomía, Axel Seitz, se iniciará el próximo 11 de octubre la capacitación «Alimentación Saludable en Economías Modernas».
La propuesta se enmarca en coincidencia con el «Día Mundial de la Alimentación», que se celebra el día 16 de octubre en conmemoración de la creación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
El impulsor de esta iniciativa, Alex Seitz, destacó que «la capacitación surgió de la inquietud de acercarle a la comunidad y más a los que elaboran un menú diario en sus casas una alternativa saludable a su día a día. Está instalado el concepto que la alimentación saludable tiene un costo elevado y no es tan así». Por lo tanto, «a través de la capacitación queremos bajar la propuestas a todos e incorporar nuevas técnicas culinarias, menúes semanales, promover la utilización de productos de mercado por temporadas, incorporar métodos de organización para la confección y elaboración de comidas».
El chef recalcó: «Es necesario recordar que alimentarse de manera saludable tiene innumerables beneficios para nuestros cuerpos, el control del peso, la glucosa, el colesterol y la tensión arterial, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, fortalece el sistema inmune, colabora con la digestión, entre otros».
Por su parte, Javier Millanao responsable del Programa Empleo y Capacitación de la Agencia de Desarrollo Productivo y Economía Social, remarcó que «el municipio colabora con esta propuesta que es muy importante para los vecinos y que tiene que ver con mejorar la calidad de vida a través de la alimentación».
Programa

La capacitación comenzará el viernes 11 de octubre a las 16 horas en el Club de Emprendedores (Fontana 355) y tendrá una duración de dos meses y se desarrollará de forma semipresencial, con un total de siete (7) clases divididas en tres etapas.

La primera etapa consistirá en una charla informativa de las distintas áreas que organizan el curso y finalizará con la degustación de los menús que los estudiantes preparen en la clase. La segunda etapa será de manera virtual a través del Campus Virtual de la Municipalidad de Trelew, los estudiantes tendrán que participar en foros, intercambiando ideas y deberán cumplir con las actividades propuestas por el tutor a cargo. El material de lectura se subirá a la plataforma virtual los días 17, 24 y 31 de octubre.
En tanto, la tercera etapa consiste en tres clases presenciales de práctica, que se realizarán los días 7, 14 y 21 de noviembre del corriente año en las instalaciones del CPS del Barrio Don Bosco. En esta oportunidad los estudiantes realizarán las prácticas en base al material virtual bibliográfico y el contenido audiovisual enviado por los capacitadores. Las prácticas consistirán en el armado de una mesa buffet, que luego degustarán.
Los interesados podrán comunicarse para inscripciones o consultas al 2804614226, o dirigirse al Club de Emprendedores. El costo es de 500 pesos por mes y la inscripción incluye la entrega de un repasador y materias primas para cocinar (productos locales de la Feria Paseo Trelew Primero y El Mercado en tu Barrio).
Según un estudio de la División Insights de Kantar, ya no se trata solo de alcanzar belleza estética; la salud es lo primordial.
La percepción de bienestar de los argentinos ya no se basa solo en la apariencia física con foco en lo estético. Según un estudio de la División Insights de Kantar, el concepto “saludable” juega un rol relevante en los hábitos de los consumidores de hoy.
El 70% de las personas consultadas realizan algún tipo de actividad físicaal menos 1 vez a la semana y, a su vez, este número de personas creció un 8% respecto del primer trimestre del año pasado. La percepción de que realizar actividad física “da energía” y “hace bien” también se incrementó.
En tanto, en el primer trimestre de 2019, el 33% de las personas consultadas afirmaron que suelen elegir opciones saludables para comer y beber -4 puntos por encima del mismo período en 2018-. “Identificamos que el 88% de los argentinos son conscientes de que consumir mucho azúcar o productos azucarados puede causar problemas de salud”, señaló Daniela Hellbusch, Account Manager de la División Insights de Kantar, y agregó que “por este motivo, el 75% está tratando de reducir de alguna forma la cantidad de azúcar de su dieta”.

Pero no solamente el azúcar aparece como el “villano” de los hábitos saludables, también la sal y los conservantes están bajo vigilancia. “En el segundo semestre de 2018 el 95% de los argentinos en mayor o menor medida son conscientes de los problemas de salud que genera la ingesta excesiva de sal y el 75% tratan de reducir su consumo”, sostuvo Ivana Benevides, Account Manager de la División Insights de Kantar, parte del equipo a cargo de la investigación.

“Las mujeres son las más conscientes del problema del exceso de sal en la dieta, pero son las personas de 50 años y más, y las de niveles socioeconómicos más altos quienes intentan traducir esta conciencia en acciones de cuidado cotidiano”, completa Benevides.

Este cambio no es exclusivo de los alimentos, en los productos de cuidado personal los argentinos también están cambiando sus hábitos. Están creciendo considerablemente las adherencias a opciones orgánicas, veganas o 100% basadas en ingredientes naturales: por ejemplo, la aceptación de nuevas opciones para combatir la transpiración, en detrimento de los antitranspirantes convencionales, ya se acerca al 30%.

Frente a estos cambios, las marcas deben escuchar a los consumidores de sus productos para no quedar afuera del juego. Las publicidades ya no hablan tanto de productos “light” o de estereotipos de belleza, sino que empiezan a enfocarse en lo natural y lo auténtico.

“Las compañías comienzan a invertir en productos con ingredientes saludables, al punto que, en la categoría de bebidas, el 45% de la inversión en publicidad se enfocó en productos no azucarados”, afirma Mariela Mayal, directora del Media & Digital de la División Insights de Kantar.

La cartera sanitaria difundió algunos cuidados que se deben tener en cuenta, en especial en el marco de esta conmemoración religiosa, en la que se incrementa la demanda de estos alimentos.

El Ministerio de Salud del Chubut, a través del Departamento Provincial de Bromatología, dependiente de la Dirección Provincial de Salud Ambiental, brindó a la comunidad una serie de recomendaciones para la adquisición, la conservación y el consumo de pescado y otros productos del mar durante la Semana Santa, momento del año en el que se incrementa la demanda de estos alimentos.

El pescado es un producto perecedero que se puede alterar con facilidad si no se tienen en cuenta algunos cuidados al momento de su compra y conservación.

Adquisición

En principio, la adquisición deberá realizarse en comercios habilitados que presenten buena higiene general y exhiban sus productos frescos, conservados en abundante hielo (cubiertos) o congelados. El pescado fresco debe presentar:

– Olor a mar, en ocasiones un ligero olor a pescado pero nunca olor a amoníaco.

– Los ojos siempre brillantes, no hundidos; opacidad o hundimiento es signo de deterioro.

– Las agallas rojas, las escamas adheridas al cuerpo y su carne firme; no debe ceder ante la presión del dedo. Pigmentación viva y brillante.

– La columna vertebral firmemente adherida a los músculos; si se la intentara separar de ellos, debería romperse.

– La sangre roja y brillante (si el pescado no está fresco, el color se vuelve marrón pardo).

– En cuanto a los crustáceos menores, como camarones y langostinos, se debe tener especial cuidado en observar que no presenten manchas negras, olor desagradable o desprendimiento entre cabeza y tronco.

– Los calamares, por su parte, deben tener una piel lisa, suave y húmeda, sin manchas sanguinolentas o extrañas. Sus ojos tienen que ser brillantes y salientes y su musculatura, consistente y elástica.

– Los mejillones, u otros moluscos bivalvos, deben tener las valvas cerradas y una vez cocidos, abrirse. Si están abiertas, hay que comprobar que se cierren con un ligero golpe.

Conservación

Una vez adquiridos, los pescados y mariscos deben transportarse directamente al domicilio y refrigerarlos de manera inmediata para evitar el corte de la cadena de frío.

Al momento de la conservación del pescado es recomendable: mantenerlo no más de 1 o 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta 3 meses en freezer; evitar descongelar y volver a congelar los pescados y mariscos; y al descongelarlos, no hacerlo a temperatura ambiente y una vez preparados, consumirlos lo antes posible.

Consumo

Por último, se recomienda consumir los pescados bien cocidos, especialmente en el caso de los grupos más susceptibles de la población: embarazadas, niños, ancianos e inmunosuprimidos.