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Leonardo Sunino, autor del libro Ciruja Yuyero, presentó una obra que reúne la acumulación de experiencias de años sobre las plantas.

En entrevista exclusiva, el público de Cholila Online podrá conocer los diversos usos que podrán darles a las plantas para elaborar recetas, bebidas y otras preparaciones. Es ideal para para veganos y vegetarianos.

¿Cómo se te ocurre la idea?

Desde muy chico tuve en la casa una huerta. Yo no soy de acá, soy de Buenos Aires. Me vine en la adolescencia y experimentando un poco… aprendí más.

El libro es una culminación de experiencias de años.  Hay muchas plantas VIRCH que no son de acá, son exóticas y fueron traídas por inmigrantes, ganado y los animales.

Hay algunas plantas que son cosmopolitan y están en todo el mundo. Básicamente, es un libro que cuenta un poco de historia, describe muy brevemente a las plantas, da el nombre científico, y la receta que cada uno puede hacer en su casa.

Hablamos de la posibilidad a la hora de elaborar alimentos, pero también tienen una utilidad con relación a algunas dolencias ¿Nos explicas?

Conozco algunos aspectos medicinales. Pero me gusta más la preparación…

Podemos hacer una muestra general de los productos. Café de algarroba, es una planta que está en nuestra zona, y es un sustituto del cacao.

Ortiga se puede usar en ensaladas, tortillas; así como, podemos hacer cerveza, cuajo para el queso. Del mismo modo, la secamos con harina, y luego se muele para preservarla.

Los pelillos de cardo sirven para hacer cuajo, y luego se le agrega a la leche y se hace queso. Se usa mucho en España y Portugal.

Trelew natural ¿Cómo empezó?

Empezó cuando comencé a generar un montón de recetas. Surgió la idea de vender los productos…pero luego dejé de vender. Dejé el fanpage para compartir información, subir fotos, luego surgió la inquietud de compartir todo lo que he aprendido.

¿Por qué el nombre de Ciruja Yuyero?

Porque siempre me dicen Ciruja, pero quise resignificar ese término porque se usa despectivamente. En realidad, es una manera de resignificar esta cultura de consumo, y tener una vida más sostenible.

Ciruja Yuyero tuvo una tirada de 100, de los cuales se vendió la mitad. Es de las ediciones Facón Grande, editorial independiente de Trelew. Asimismo, los libros son sostenibles, porque son cosidos a mano.

Entrevista completa

#AHORA #TRELEWHoy conocemos a Leonardo Sunino, autor del libro CIRUJA YUYERO, Recetario con plantas del VIRCH.Plantas, el recurso natural olvidado. #CholilaOnLine#CholilaOnLineSreaming

Publicado por Cholila Online Streaming en Lunes, 13 de julio de 2020

Este 9 de julio, en conmemoración con el Día de la Independencia, el Ejecutivo capitalino impulsó el concurso “Buscando la Empanada Rawsense”, que atrajo la participación del público y arrojó, tras una minuciosa evaluación del jurado la siguiente terna: categoría receta tradicional: Aurelia San Martín, barrio Gregorio Mayo; categoría receta particular: Lidia Oviedo, barrio Malvinas; y categoría receta especial: Sonia Pfoh, Área 16.

Para el concurso, y con dedicación y secretos de elaboración, las vecinas elaboraron las siguientes especialidades: Lidia Oviedo, empanadas de langostino y atún; Aurelia San Martín, empanadas de carne; y Sonia Pfoh, empanadas de salmón.

En la capital provincial, el concurso “Buscando la Empanada Rawsense” logró un importante número de inscriptos, quienes esperaron que el jurado los visitara en sus domicilios, para cumplir con las disposiciones sanitarias que generó la pandemia del CoViD-19. El evento, para conmemorar los 204 años del proceso emancipador, fue transmitido por la Radio Municipal de Rawson, y a través de las redes sociales oficiales.

Gran jornada

El subsecretario de Cultura, Gustavo Sosa, indicó que “fue una gran jornada” y que participaron 18 personas. “Hicimos una recorrida desde el mediodía, fuimos a diferentes puntos de la ciudad, y decidimos entre los cuatro miembros del jurado las ganadoras”.

Más iniciativas

El municipio de Rawson, además de esta iniciativa, respondió a una invitación del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires que convocó a ciudades de todo el país para participar de la “Fiesta de la Empanada Digital”, y a nivel local también ofreció una emotiva gala virtual que los vecinos, por las condiciones impuestas por la emergencia sanitaria, pudieron seguir por las redes sociales.

El Gobierno nacional autorizó la prescripción de medicamentos en formato digital mientras dure el aislamiento social preventivo y obligatorio. La medida fue publicada este miércoles en el Boletín Oficial.

Según se informó mediante la Resolución 696/2020, en principio, sólo se aplicará en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, aunque se invita al resto de las jurisdicciones a adherirse.

«Autorícese con carácter excepcional la prescripción de medicamentos detallados en las Listas III y IV de la Ley N° 19.303 o de medicamentos para pacientes con tratamiento oncológicos o pacientes con tratamiento de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), así como cualquier otro medicamento que se utilicen bajo receta, excluidos los estupefacientes», dice la medida.

La prescripción podrá hacerse «en formato de mensaje de texto o mensajes a través de aplicaciones de mensajería vía web, mail o fax».

La disposición señala que el objetivo es «evitar la ruptura del aislamiento preventivo obligatorio y la conglomeración de los pacientes en las salas de espera de los hospitales y/o consultorios particulares para evitar la circulación viral».

Para hacerlo, se deberán cumplir los siguientes requisitos:

Presentar una foto de la receta con membrete del centro asistencial o del profesional prescriptor manuscrita o con letra imprenta de ordenador o receta electrónica del financiador que permita identificar al profesional prescriptor.

Cumplir con las previsiones dispuestas en la Ley Nº 25.649 de Promoción de la Utilización de Medicamentos por su Nombre Genérico.

Contar con firma de puño y letra o con firma digital, cumpliendo con las exigencias de la Ley N° 25.506 en el caso que corresponda y estar membretada con los datos del profesional o del financiador permitiendo identificar unívocamente al prescriptor.

Contar la receta con sello con nombre apellido y número de matrícula, que de no figurar en el membrete por ser de un centro asistencia deberá ser legible. Esta exigencia regirá si se firma digitalmente, aunque se tenga membrete siempre que no figure como epígrafe en la receta digital del financiador.

Tener la receta fecha posterior a la entrada en vigencia del aislamiento social preventivo y obligatorio.

La receta debe contener los datos completos del paciente al que le prescribe (nombre, apellido y documento).

Incluir en la receta la leyenda “RECETA DE EMERGENCIA COVID -19″.

Limitar las unidades a prescribir las que no superaran el tratamiento mensual crónico.

Prever expresamente en la receta que su validez temporal no superará los SIETE (7) días corridos desde el día de la prescripción para su presentación a la efectiva dispensa.

Además se indica que la selección de la farmacia para la provisión del medicamento será potestad del paciente y deberá estar cerca del lugar en que se encuentre cursando la cuarentena. También requiere que el paciente o su cuidador aporte los datos de contacto del establecimiento farmacéutico al profesional prescriptor.

La cerveza no sólo se bebe sino que también puede emplearse en la cocina con excelentes resultados. Aquí tres recetas que la contienen para dar un extra de sabor a los platos.

Alitas de pollo a la cerveza sin aceite

Instrucciones paso a paso

Cuando compras alas, lo habitual es que se completen, es decir: alas, patas y muslos viene todo junto. En casa nos gustan las propinas, pero si no te gustan, sólo tienes que cortarlas y separarlas del resto. Con la mano se afloja el hueso y con una cuchilla se separa, se tarda menos de 5 segundos. 

  • Sumergimos las alitas de pollo en cerveza de 5 a 15 minutos (a gusto).
  • Introducimos sin pelos en un bol grande las alitas de pollo y las salpimentamos. 
  • 2 dientes de ajo (córtalos finamente). 
  • Añadir la infusión (250 ml.), el orégano molido, la pimienta de La Vera, la pimienta negra y la sal. 
  • Mezclar las alitas de pollo con el adobo. 
  • Es firme para que puedan marinar durante treinta minutos en el depósito de hielo. Use un colador para canalizar la salsa de las alitas de pollo. 
  • Precalentar la freidora a 200º C, calentar aquí y allá y airear. 

Con los esenciales aderezos de ajo, orégano, pimienta y sal que hicimos en las alas, bastaría con ir a la parrilla y serían fantásticos.

En cualquier caso, con la infusión le daremos mucho más sabor. Se basa en la cerveza que usamos, tendremos bastante sabor y aroma. No es lo mismo usar una cerveza oscura que una rubia, y la graduación tiene un efecto adicional. Aunque prácticamente todo el alcohol desaparece durante la cocción si se cocina en las freidoras sin aceite.

Tip para las alitas de pollo con cerveza sin aceite

  1. Puedes usar aceite de oliva virgen extra (recuerde que la piel de las alas libera su grasa y puede mancharse la camisa).
  2. Verter la mitad del líquido que hemos utilizado de la marinada. Dejar el resto del líquido para que se vuelva loco cuando le demos la vuelta. 
  3. Añadir al pollo frito a 180° C y cocinar durante 30 minutos. En parte por preparación, voltear con un tenedor y rellenar el resto del líquido para que quede brillante por ambos lados. 
  4. Asegúrese de que las alitas del pollo con la infusión estén brillantes y encima. Exactamente en ese momento y allí los echas de la parrilla. Cuando estén calientes, sírvelos en un plato caliente y cómelos con las manos. 

Consejos y trucos para alas de buen gusto 

Este plato tiene mucha menos grasa que las alitas de pollo chamuscadas, pero no confía en nosotros, la piel de las alitas sigue siendo grasa. Una metodología similar se aplica a las diferentes partes del pollo (muslos, pechugas…), aunque la dependencia del tamaño requiere un tiempo extra en la freidora. 

En el caso de que las alas tengan soportes de muelle, lo mejor es utilizar una lámpara o un encendedor para consumirlas y extraerlas eficazmente.

Pan de cerveza

Empezando por el principio, una buena comida se suele acompañar de pan, y ¿qué mejor que un pan de cerveza en el que aprovechamos las levaduras presentes en la bebida para ayudarnos a fermentar la masa? Además, los toques amargos le van muy bien al panificado que queda sabroso, con un toque similar a los panes hechos con masa madre, los tradicionales y artesanos.

Ingredientes:

  • 200 ml de cerveza
  • 100 de agua
  • 200 gr de masa madre
  • 500 gr de harina 000
  • 10 gr de sal.

Elaboración:

Disolviendo la masa madre con la cerveza y remover para que se mezcle. Después añadimos la harina, y la mezclamos. Disolvemos la sal en los 100 ml de agua y lo incorporamos, mezclando hasta obtener una masa compacta, que resultará al principio un poco pegajosa. Tras amasarla en dos tandas de 5 minutos, empezará a estar más manejable. Dejar la masa en el bol y le dar un pliegue cada media hora hasta un total de 4 pliegues en dos horas. Una vez que ha leudado, damos la forma deseada al pan y lo dejamos en un reposo de 3 horas a temperatura ambiente. Después hornear durante 50 minutos a 220º C con la bandeja del horno llena de agua para que haya mucha humedad en el interior.

Estofado de ternera a la cerveza

Un estofado de ternera en el que parte del caldo se sustituye por cerveza tiene todas las garantías para ser un éxito. Desde luego la carne queda deliciosa y para la salsa se necesitará bastante pan para remojar.

Ingredientes:

  • 450 gr de carne de ternera a gusto (para guisos)
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 papa grande
  • 150 gr de hongos a gusto
  • 330 ml de cerveza (1 lata)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Elaboración:

Trocear la carne de ternera en piezas de un bocado, quitando el exceso de grasa. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y cocinar la carne unos minutos, hasta que se haya dorado. Reservar. Pelar y picar fino la cebolla, el diente de ajo y la zanahoria; pelar y trocear la papa; trocear los hongos si son grandes. Cubrir el fondo de una olla o cazuela con aceite y pochar la cebolla con el ajo, hasta que se transparente. Añadir la zanahoria y la papa, dar unas vueltas e incorporar la carne. Sofreír todo unos 10 minutos. Añadir los hongos, la hoja de laurel y el pimentón, removiendo bien. Cubrir con la cerveza, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante un mínimo de 45 minutos. Comprobar el punto del guiso, incorporando un poco de agua si está demasiado seco, o dejando reducir unos minutos más, destapado. Rectificar de sal y condimentar con pimienta y el perejil.

Costillas de cerdo a la cerveza negra

La cerveza es también idónea en recetas de asados de carne, pues además de aportar su sabor, también consigue que las piezas queden más tiernas. En esta receta de costillas de cerdo asadas con papas, el resultado salta a la vista.

Ingredientes:

  • 1 kilo y medio de costillas de cerdo, cortadas para separarlas
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 papas
  • 200 g de chorizo fresco
  • 100 g de panceta,
  • 1 lata de cerveza negra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ramas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • aceite de oliva
  • sal.

Elaboración:

Dorar las costillas de cerdo en una fuente grande de horno, dejando que se vayan haciendo al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras se doran, pelamos las papas, las cortamos en trozos irregulares y la cebolla en gajos. Agregamos la cebolla, la panceta y el chorizo cortados en trocitos y rehogamos todo junto. Incorporamos las hierbas, el pimentón y la miel, removiendo todo. Añadimos las papas y la cerveza y dejamos cocer durante unos 5 minutos, preferiblemente tapado. Asamos todo en el horno a 170º C y durante unos 45 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad de la cocción y subiendo a 200º C los dos últimos minutos para dar un color más dorado, la receta fue otorgada, gracias al Hotel Hilton Buenos Aires.

Experimentos con ratones ayudaron a determinar los dos principales factores que impiden que el cerebro envejezca.

Un grupo de especialistas de la Universidad Estatal Immanuel Kant (Rusia) y de la Universidad de Warwick (Reino Unido) han descubierto que llevar un estilo de vida activo y reducir las calorías ingeridas puede frenar el envejecimiento del cerebro, según un comunicado de la universidad rusa, que recoge el estudio publicado a finales de mayo en la revista Frontiers in Cellular Neuroscience.

La investigación, que se centró en las neuronas, las sinapsis y las células gliales, concluye a medida que una persona adquiere experiencia, sus sinapsis cambian: se fortalecen o se debilitan. «El proceso de fortalecimiento o debilitamiento de las conexiones sinápticas puede ser regulado por las llamadas células gliales», explica el investigador Alexánder Bogdánov, precisando que estas células «proporcionan energía a las neuronas y regulan la transmisión sináptica, liberando el adenosín trifosfato (ATP). Todos estos procesos influyen directamente en las funciones cognitivas del cerebro«, afirmó.

Los investigadores llevaron a cabo una serie de experimentos con ratones, de tal forma que a un grupo fue sometido a un estilo de vida activo, con juguetes, túneles, una rueda para correr y mucho más espacio; mientras que a otro grupo se le redujeron las calorías.

«Descubrimos que en los ratones viejos la señalización sináptica mejoró y la señalización de calcio en las células gliales fue más activa», sostiene Bogdánov. «En consecuencia, la capacidad de las células gliales para liberar el ATP aumentó, por lo que los ratones que viven en un entorno enriquecido mantienen un alto nivel de habilidades cognitivas. A nivel de sinapsis, el cerebro parece más joven en comparación con el cerebro de otros ratones sin estilo de vida activo y una nutrición moderada».

Ahora el objetivo de los investigadores pasa por encontrar una forma farmacológica para combatir el envejecimiento del cerebro, sobre todo para aquellas personas que no puedan realizar la actividad física o tengan dificultades con dieta.