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El sector gastronómico lanzó la campaña «No más #sillasalrevés» con la que apuntan a organizarse y visibilizar la necesidad de buscar alternativas para poder volver a trabajar en los bares y restaurantes con protocolos sanitarios y de seguridad.

«Queremos sentarnos todos los sectores vinculados a la gastronomía y buscar un camino del medio, una respuesta adecuada, sin peleas, sin reaccionar a nada, buscar un camino con protocolos y seguridad para poder trabajar», dijo a Télam Marcelo Salas Martínez, dueño de Café Martínez y vocero de la campaña de la que participan unos 500 gastronómicos.

En este contexto, apuntan a encaminar el diálogo con autoridades nacionales y de la ciudad de Buenos Aires, con el objetivo de volver a abrir los locales con protocolos sanitarios que permitan la ocupación del local al 50% y además, medidas como una reducción del IVA al 50%, extensión del Programa de Asistencia de Emergencia al Trabajo y la Producción (ATP) hasta marzo, reducción de aportes y contribuciones y exención de ingresos brutos por seis meses.

La campaña, que ya juntó más de 40.000 firmas en el sitio www.change.org/sillasalreves, sostiene que «cada día que pasa 90 locales gastronómicos se ven obligados a cerrar, sin poder afrontar sus compromisos».

Salas señaló que «gastronomía y turismo son los que están más golpeados; pedimos los cinco puntos de reducción del IVA, ATP hasta marzo, reducción de aportes y contribuciones y exención de ingresos brutos y poder abrir el salón al 50%».

«Queremos poder sentarnos en una mesa con el Gobierno y buscar un camino del medio», sostuvo el empresario, quien agregó que también habrá que mirar «la gastronomía poscuarentena y hacer una revisión profunda de la cuestión impositiva, porque va ser complejo continuar si eso no se revé».

Afirmó que «a nosotros lo que más nos gusta es crecer y generar empleo”, y remarcó que “el gastronómico es un rubro de inicio de primer empleo”.

“Y lo hacemos de manera formal. Es una enorme diferencia respecto del trabajo informal. El sector genera 350.000 puestos de empleo de manera formal y directa», destacó Salas.

Precisó que hasta el momento se reunieron «con el ministro (de Desarrollo Económico porteño, José Luis) Giusti”, y anticipó que volverán a hacerlo “la semana que viene, para llevar esta petición nuevamente”.

“El impacto que hemos logrado va a ayudar, hemos sido bien recibidos en líneas generales», detalló Salas y dijo que esperan poder concretar un encuentro con el Gobierno nacional.

Según la clasificación de ramas económicas del Indec, la actividad gastronómica está entre las primeras 10 generadoras de valor en Argentina; en 2019 el sector representó aproximadamente $500.000 millones de pesos del Producto Bruto Interno (PBI), siendo de los mayores generadores de empleo por monto de inversión.

De la campaña #sillasalreves participan Café Martínez, Tea Connection, Almacén de Pizzas, Antares, Chungo, El burladero, Freddo, Havanna, La Cabrera, Lo de Carlitos y Rapa Nui, entre otros.

 

El 2 de agosto se celebra el Día del Trabajador Gastronómico conmemorando constitución de la Federación Obrera Argentina Patricio Rosales:“Es un Día del Trabajador Gastronómico muy atípico y difícil”. de la Industria Hotelera en el año 1948.

Vale recordar que el 18 de febrero de 2004, atentos al crecimiento que la actividad turística ha tomado en el contexto nacional, apoyando políticas que apuntan a fortalecer este sector, se procede a la reforma del estatuto pasando a denominarse Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina.

A propósito de este día, EL CHUBUT dialogó con Patricio Rosales, secretario General de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra), quien brindó un panorama de este momento tan particular que atraviesa la actividad.

“Nos encuentra atravesando una situación muy particular con esta pandemia, en la que la nuestra es una de las actividades más golpeadas y tenemos muchos compañeros que están a la espera de empezar a trabajar. Hace ya varios meses que llevamos esperando trabajar, con los sueldos reducidos y otros tantos que han perdido su fuente de trabajo. La verdad que es un Día del Trabajador Gastronómico muy atípico, difícil, complicado”.

VOCACIÓN DE SERVICIO

En este contexto, el referente sindical aseguró que el trabajador gastronómico “está acostumbrado a poner el máximo esfuerzo, con dedicación en su tarea diaria, para poder ganarse el pan de cada día con una gran dedicación en la atención de los clientes de los restaurantes, bares, confiterías, como también a los pasajeros de los hoteles. Nuestra actividad requiere una gran vocación de servicio y todos ponen el hombro día a día”.

CONVENCIDOS

Patricio Rosales pidió “tener la mayor esperanza, mucha fe depositada en lo que viene, esperamos que esto pase, que volvamos a trabajar, que es lo que estamos pidiendo.

Estamos convencidos que a partir del trabajo se pueden normalizar un montón de cuestiones en nuestra actividad particular”. El secretario General de Uthgra recordó que ya cumplieron un mes trabajando, lo cual marca que “siendo responsables con la aplicación del protocolo y cuidando la salud de quienes asisten a los locales gastronómicos, se puede desarrollar la labor diaria y preservar la salud”.

PRESERVAR 
De todas maneras, Rosales recordó que hay muchos trabajadores de salones de fiestas, boliches, hotelería que esperan “con una incertidumbre enorme de no saber si van a poder mantener sus fuentes de trabajo y si estos establecimientos van a cerrar porque la situación los lleva a ello”.

Patricio Rosales aseguró que “los trabajadores gastronómicos hemos atravesados crisis y siempre nos hemos recuperado y esta no va a ser la excepción.
Sí pedimos a los funcionarios provinciales actuar con mucha responsabilidad y tener en cuenta que hay que preservar las fuentes de trabajo, porque detrás de cada puesto laboral hay una familia y tenemos que evitar que, en esta situación, caigan en la miseria”.

PRIORIDADES
Finalmente, el secretario General del gremio aprovechó para enviar un saludo “a la familia de los trabajadores hoteleros y gastronómicos” y recordó que todos los años “nos juntamos y festejamos con fiestas, con eventos este día tan importante, pero este año es muy atípico y lo más importante es volver a trabajar lo antes posible para poder normalizar, no solamente la actividad laboral, sino también lo que tiene que ver con las familias”.

El secretario de Control Operativo del Municipio advirtió que el protocolo de autorización incluye solo a los lugares que tienen servicio gastronómico y que mantendrán protocolos de higiene y distanciamiento estrictos, sin filas de espera. Habrá controles en cada lugar.

Desde el Municipio se aclaró que, si bien fue autorizada la reapertura del sector gastronómico en Comodoro, solo está permitido para aquellos que tiene servicio de comida en mesa, hasta las 00 horas.

“Acordamos la reapertura con el sector gastronómico porque han trabajado mucho en un protocolo estricto que controlaremos de manera férrea. Deberá cumplirse con el distanciamiento, la limpieza correcta en mesas y sumado a la responsabilidad individual de cada comensal, no hay riesgo”, advirtió el secretario Ricardo Gaitán.

Protocolo

En el protocolo establecido, queda claro que los lugares deben contar con alcohol en gel en ingreso y zonas comunes; alfombra sanitizante y obligación de los clientes de lavarse las manos antes de sentarse. Además de la distancia rigurosa entre las mesas, los empleados deben disponer de tapabocas y guantes, y en lo posible cartilla electrónica para evitar el contacto con cartones o papeles.

Se procederá a desinfectar mesas y sillas entre la salida y la llegada de nuevos comensales. Se tomará la temperatura tanto al personal como a los clientes; se dispondrá de mantelería descartable y cubiertos envueltos en bolsas o papel descartable. Incluso se desinfectarán los plásticos de las tarjetas de débito o crédito.

“El protocolo que maneja el sector es muy riguroso. Sabemos que necesitan trabajar porque fueron muy golpeados en esta pandemia y son los primeros es cumplir a rajatabla con las normas porque además vamos a controlar que así sea. Accedemos a que puedan trabajar y la comunidad pueda acudir sin riesgos. El Estado esto lo puede garantizar, en cambio a cada casa no puede llegar, por eso seguimos apelando a la responsabilidad individual de cada uno tomando las recomendaciones ampliamente difundidas”, sentenció Gaitán.

De aprobarse los protocolos sanitarios el sector gastronómico podría atender al público con mesas intermedias y estrictas medidas sanitarias del personal.

Esta semana la Municipalidad de Trelew mantuvo una reunión con el sector gastronómico. Se presentaron protocolos para la atención al público y se evalúa la posibilidad de que los restaurantes vuelvan a abrir sus puertas.

En comunicación con Cadena Tiempo, el titular de Inspecciones Generales de Trelew mencionó que “los protocolos presentados fueron enviados a provincia para que los analicen”.

Estimó que “de forma controlada” la atención en los establecimientos en los que se preparan y sirven comidas “se podría llegar a realizar”.

De habilitarse, la actividad se practicaría con un “distanciamiento muy amplio y con muchas medidas de seguridad, tales como divisiones entre mesas o bien generar una mesa intermedia que impida el acercamiento con las otras personas”, sostuvo López.

Los mozos deberían respetar el uso de guantes y tapabocas, no así los comensales. Y la vajilla tendría un tratamiento cuidadoso de desinfección. “Si eso funciona no habría ningún problema de habilitar”, aseguró el agente municipal.

Autoridades municipales se reunieron con representantes gastronómicos para dialogar sobre los protocolos que serán elevados a la Provincia. Manifestaron su preocupación por el pago de los alquileres y el servicio eléctrico.

Representantes del sector gastronómico se reunieron este martes con funcionarios municipales para solicitar que se estudie la posibilidad de avanzar con la apertura de sus locales al público.

Fueron recibidos por el Coordinador de Inspecciones Generales, Héctor López y titulares de otras áreas municipales.

Al término del encuentro Héctor López explicó que lo solicitado por los comerciantes del rubro es poder “abrir sus comercios de una manera distinta a la que venían funcionando, con la posibilidad de que la gente pueda ir a los locales y puedan sentarse a comer”.

López detalló que los protocolos que serán elevados a la Provincia establecen “limitaciones en cuanto a la cantidad de personas que pueden ingresar al local” y también sobre actividades asociadas a ciertos establecimientos como “el baile”.

“En el caso de los boliches se plantea la posibilidad de reconvertirlos en pizzerías o cervecerías para tener un mínimo funcionamiento que les permita mover su economía”, subrayó.

“Acordamos elevar los protocolos y la solicitud de los permisos necesarios para que, si se dan las condiciones, puedan abrir”, indicó el funcionario municipal.

El Municipio se comprometió a elevar los protocolos correspondientes a la Provincia y realizar gestiones para llevar alivio sobre otras dos preocupaciones que aquejan al sector: el pago de alquileres y el costo del servicio eléctrico.

“Hay locales que prácticamente han estado cerrados, algunos han trabajado con delivery, pero no han tenido ni un 10 por ciento del movimiento económico habitual, por eso nos han pedido que intercedamos como Estado para pedir que los propietarios, las inmobiliarias y la Cooperativa Eléctrica sean considerados acerca del cobro. Más allá de que los esperen un poco no saben cómo van a poder pagar la acumulación de deuda en el futuro”, indicó.

El Intendente de Comodoro Rivadavia, Juan Pablo Luque, se refirió a la crisis económica-financiera que atraviesa todo el sector comercial y gastronómico debido a la pandemia del Coronavirus. “Desde el Municipio vamos a intentar hacer todas las gestiones posibles para que se pongan de pie. Yo soy optimista de que vamos a lograr salir adelante”, sostuvo.

En este sentido, señaló que “la situación de los comerciantes es muy difícil. Va a haber un enorme golpe a todo el sector comercial y a los restaurantes”

“Desde el Municipio vamos a intentar hacer todas las gestiones posibles para que se pongan de pie”, dijo en diálogo con FM La Petrolera 89.3 MHz.

Asimismo, aclaró que “lógicamente si no hay consumo se complica. Nos pasa lo mismo con el sector petrolero y de combustibles. La situación es preocupante”.

“Yo soy optimista de que vamos a lograr ponernos de pie”, concluyó finalmente Luque.

Se plantea la necesidad de utilizar sólo una plataforma de pedidos telefónicos para que una o dos empresas se encarguen de la realización del delivery en la ciudad.

Durante la mañana de este sábado, el intendente Adrián Maderna mantuvo una reunión con referentes del ámbito gastronómico de la ciudad para avanzar en la diagramación del protocolo de flexibilización de la actividad, a partir de este lunes.

En este sentido, Mariano Hernando, titular de uno de los siete restaurantes de la ciudad que estuvieron presentes, explicó que “básicamente lo que hicimos fue juntarnos los restaurantes de Trelew, hasta ahora somos siete, con la intención de sumar a la mayor cantidad de restaurantes posibles, como para arrancar el lunes con el tema del delivery”.
“La intención es unificar la realización de los delivery en una o dos empresas. Buscamos tener una carta ampliada. Y en tal sentido hicimos cada restaurante hizo solamente tres menús ampliando la carta para que cada uno pueda tener su espacio de trabajo”, amplió.

Respecto del encuentro con el intendente, Hernando aseguró que fue “muy positiva” y les permitirá “vincularse con la gente del delivery que se está organizando acá en Trelew”.

El lunes 13, en horas de la mañana, con horario a confirmar, y en las instalaciones del Salón Histórico de la Municipalidad de Trelew, está previsto que se realice el lanzamiento de la propuesta gastronómica para la ciudad.
De todos modos, aún resta una reunión previa con las autoridades del gobierno provincial, con la intención de interiorizarse sobre la plataforma para centralizar los pedidos y agilizar al máximo la vinculación entre los clientes y los restaurantes.

Así lo definió el vicepresidente de la Cámara Hotelera Gastronómica de Trelew, Walter Labour. El empresario se refirió nuevamente al proyecto que se presentó hace unos días en la Municipalidad de Trelew y fue encabezado por el intendente Adrián Maderna.

Labour explicó que la propuesta fue “muy bien recibida y de concretarse va a cambiar el movimiento de Trelew”.

Además destacó que es “algo que la ciudad necesita y es una propuesta que la extenderemos a colegas del rubro a través de reuniones para que la conozcan en detalle y se sigan sumando adhesiones”.

El proyecto fue elaborado por un equipo técnico municipal de la secretaría de Planificación, Obras y Servicios Públicos, que coordina Lorena Lavecchia, y fue seguido muy atentamente dada la incumbencia que tiene en su área por la directora de turismo de Trelew, Mónica Montes Roberts.

A propósito del Master Plan del Polo Gastronómico, la titular de la cartera de turismo municipal dijo que “es un proyecto que el sector turístico viene ansiando de hace tiempo, es por esto que la asociación y cada uno de los referentes del rubro lo vieron con mucho beneplácito».

«Debemos priorizar este tipo de iniciativas que ponen en valor nuestros servicios y también es importante que reconozcamos que si hoy en día estamos hablando de un proyecto de estas características emplazado en la reserva es porque en estos últimos cuatro año hemos llevado adelante políticas que favorecen los espacios de uso público”, concluyó.

Se trata de un proyecto integral orientado a consolidar los espacios públicos, la trama urbana y el aspecto social.

Esta mañana en su despacho, el intendente Adrián Maderna, junto al secretario Sebastián de la Vallina, presentó a representantes de la Cámara Hotelera y Gastronómica el Master Plan del Polo Gastronómico que se emplazará en el predio de la Reserva Natural en la Laguna Cacique Chiquichano.

Participaron del encuentro junto al intendente Adrián Maderna y el Secretario de Planificación, Obras y Servicios Públicos, Sebastián de la Vallina; la Directora de Turismo, Mónica Montes Roberts; el presidente de la Cámara Hotelera y Gastronómica, Miguel Ramos; Walter Labour, vicepresidente; y Víctor Brullo, integrante de la Comisión Directiva.

De la Vallina remarcó que esta presentación «es el inicio de las acciones que tienen por objeto potenciar y poner en valor el sector de la Reserva Natural». Y dijo que «es vital que los actores principales de este rubro estén al tanto del proyecto para fortalecer la idea y avanzar en este Polo Gastronómico, que impulsa el intendente Maderna a fin de llevar adelante la transformación urbanística que la ciudad necesita».

El funcionario señaló que «la reunión fue constructiva y muy buena» porque -según señaló- «de las observaciones se irá modificando, de ser necesario, el proyecto porque lo principal es darle lugar al sector gastronómico para concretar el Polo Gastronómico, cultural y social con diferentes temáticas».

Además, el funcionario indicó que en el encuentro se explicó «el estudio y diagnóstico que se realizó en el área para delinear el plan de acción que tiende a consolidar el espacio público, la trama urbana y el aspecto social».

En este sentido, De la Vallina recalcó que se trata de un proyecto integral y detalló que «el valor estratégico para la actualización urbanística se enmarca en el acceso Este-Oeste de Trelew sobre la calle Lewis Jones y su continuación por 9 de Julio llegando al centro con la implicancia de diversas temáticas, tales como la Escuela de Bellas Artes, el Centro Astronómico, la Reserva Natural, la Terminal de Ómnibus, la Plaza Centenario, el Museo Egidio Feruglio, la Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco y el Centro Administrativo – Comercial de la ciudad».

Para finalizar, el Secretario de Planificación, Obras y Servicios Públicos, Sebastián de la Vallina, remarcó: «Seguiremos trabajando en conjunto con cada uno de los sectores para potenciar el proyecto para que la ciudad crezca y se concreten inversiones».

“El compromiso local y la impronta que le imprimen al Encuentro refleja una marca identitaria y autóctona que la localidad tiene para mostrar al país”, destacó el Ministro Garcia.

El ministro de Turismo y Áreas Protegidas del Chubut, Néstor Garcia, participó hoy del 3er Encuentro de Gastronomía Ancestral, organizado por la Municipalidad de Gualjaina. Este evento, que ya es un clásico para la Comarca Andina, se realizó en el Gimnasio Municipal de la localidad.

Del acto inaugural además participaron el intendente local, Marcelo Limarieri, productores y cocineros de la zona, entre otros. Cabe señalar, que el evento se llevó a cabo en el marco de la celebración del “Día del Respeto a la Diversidad Cultural”.

Al respecto, el Ministro García remarcó “el compromiso local y la impronta que le imprimen al Encuentro refleja una marca identitaria y autóctona que la localidad tiene para mostrar al país”, y aseguró que “es una opción turística más que tenemos para ofrecer, y eso redunda el trabajo local”.

Evento

El programa del 3er Encuentro Gastronómico Ancestral contó con degustaciones de platos de colectividades; degustación del plato de identidad local a cargo del Chef Rodrigo Guajardo que es “Borrego/Capón de Gualjaina en horno de barro saborizado con hierbas de la zona”; Cocina en vivo con la participación especial de la Chef Mavy Jaichencko; además de los Chefs Franco Alexis Rojas de Gualjaina y Walter Álvarez presentando “Pilpil: Sabores de la Patagonia” de Esquel.

El evento tuvo la participación de pobladores de diferentes comunidades, asociaciones de productores, y actores comarcales, quienes ofrecieron una variedad de ofertas gastronómica ancestral como: Charqui, Ñaco, Muday, Pancutra, Rescoldo, Quepí, Agüen, Laven, Empanadas Criollas y Curanto.

También contó con música en vivo, charlas de especialistas, patio cervecero y concurso de baile.